Ho Mok Pla, recette du sud

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette typique du sud de la Thaïlande. Particulièrement fin et savoureux, le Ho Mok Pla est une spécialité de Phuket, réputée pour ses plats de poissons. L’occasion de découvrir une autre facette de la gastronomie thaïe.

Délice de poisson

La variété des plats originaires de Phuket est très impressionnante. Au bord de la mer d’Andaman, la destination balnéaire la plus courue de Thaïlande compte nombre de restaurants réputés pour ses currys et ses plats de poissons : soles, langoustes, crabes, calamars, ou encore ses fameuses crevettes roses. L’Ho Mok Pla ou poisson en flan de coco incarne la cuisine raffinée du sud du pays. À base de pâte de curry, la recette fonctionne aussi bien avec du cabillaud, que de la sole ou du saumon.
Les ingrédients pour réaliser cette recette peuvent se trouver facilement en France dans les supermarchés et les épiceries de produits exotiques. Dans les restaurants de Phuket, les chefs rivalisent d’originalité pour soigner la présentation de leurs plats. Avec finalement peu de choses, vous pouvez vous aussi essayer de les imiter. Voici quelques astuces.

La cuisson du Ho Mok Pla se fait à la vapeur dans des paniers de bambou.
La cuisson du Ho Mok Pla se fait à la vapeur dans des paniers de bambou.

Osez la feuille de bananier !

Pour présenter le plat comme dans les restaurants thaïlandais, le plus difficile est de réussir à trouver des feuilles de bananier. À noter que malheureusement celles-ci ne supportent guère la congélation (les miennes étaient congelées et inutilisables une fois décongelées). Coupez la feuille en morceaux rectangulaires avec des ciseaux, en prenant soin d’enlever la partie dure. Placez ensuite les petits ramequins contenant le poisson et la sauce au centre des morceaux de feuilles. Fermez ensuite les récipients en pliant les feuilles et en piquant leurs angles à l'aide de cure-dents.
Faites les cuire à la vapeur dans des paniers de bambou. Une fois prêt, il ne vous reste plus qu'à déposer les ramequins avec les feuilles de bambou directement dans l'assiette et de l'agrémenter avec des crevettes et du riz moulé dans un bol. Présentation exotique garantie !

Servez le Ho Mok Pla accompagné de riz et de quelques crevettes.
Servez le Ho Mok Pla accompagné de riz et de quelques crevettes.

La recette du Ho Mok Pla

Ingrédients pour 4 personnes

– 400 g de dos de cabillaud,
– 1 cuillère de pâte de curry rouge
– 1 cuillère de jus de citron vert (environ un citron et demi)
– 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
– 2 œufs
– 40 cl de lait de coco,
– un peu de basilic thaï
– des petits bouquets de chou-fleur,
– en option : des piments rouges entiers pour la décoration, des crevettes cuites (à servir froides)

Préparation

Pour commencer, détaillez le cabillaud en petits cubes. Dans un premier temps, délayez la pâte de curry rouge dans la sauce nuoc-mâm. Ajoutez les œufs, le lait de coco et le jus du citron vert. Une fois le mélange bien homogène, mettez le cabillaud et les petits bouquets de chou-fleur.
Remplir ensuite des petits ramequins avec cette préparation et les cuire à la vapeur dans les paniers de bambou environ vingt minutes.
Servir avec du riz blanc japonais par exemple qui se marie très bien avec ce plat. Placez les crevettes sur l'assiette, puis ajoutez un petit piment sur le dessus avec une rondelle de citron vert pour la présentation. Il n’y a plus qu’à vous régaler. Bon appétit !

© photo principale : Jérôme Cartegini © photos article : Jérôme Cartegini